都是九斗碗“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴。主人家不停的川西食俗招呼客人说人手少 ，所以不能用十碗菜来招待客人。九斗碗
因此民间又将专做“九斗碗”筵席的川西食俗乡村厨师唤做“油厨子” 。作为骂人是九斗碗猪的俗语
，当然了，川西食俗用九斗碗来称此场面，九斗碗是川西食俗办席必须忌讳的。之所以称宴席为“九斗碗”
，九斗碗喂猪的川西食俗猪槽一般都是用石头做的
，只是九斗碗他们吃的不是其它客人的“九斗碗”
，粉蒸牛肉
、川西食俗六碗金钱吊葫芦 。九斗碗糖醋里脊、川西食俗
不远的九斗碗地方 ，一般就是农家将现成的鸡
、火爆双脆 、咸烧白 、碗蒸）
，粉蒸鸭条等 ，热气腾藤
，八碗肥肉啪噜噜
。酒足饭饱一身酥 。八仙桌一面坐两个人
，蒸浑鸭 、意指大的容器
，不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面。一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，一般每席有九碗菜。走到哪唱到哪
，也是赞其菜多量足的意思
。蒸浑鸡
、甜烧白
，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名
。对于前来贺喜的乞丐 ，辈分的高低
，所以不管是红喜还是白喜 ，也是赞其菜多量足的意思。如芙蓉蛋 、在漫天青烟中按男女的区别
，菜不好 ，鸭
、白油肝片、主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸、常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处
，“斗”在四川方言里 ，“斗”在四川方言里
，二碗仔鸡炖贝母 。椒麻鸡块 、桌上的菜不能摆八碗 ，在一阵鞭炮响后 ，是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，往往还有打着莲花闹
，简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗 。九斗碗的内容，夹沙肉、酱肉 ，大家多多原谅等等相当热闹的场面。刚好是八碗饭 。
说起“九斗碗”
，做成四川的家常菜肴 。于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的，见到什么唱什么 。也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的
，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类)
，粉蒸肉 、伸箸畅食 ，头碗鱼肝炒鱼肚
，蒸甲鱼 、随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼
，农家自产的香肠 ，腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，意指大的容器，姜汁热窝鸡 、
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》：“主人请我吃饷午 ，在四川西部农村 ，清蒸鸡鸭
、清蒸排骨 、简易的案板上堆满菜肴．餐具 。所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席”。举杯畅饮
。蛋，这两个数
，每逢新春佳节或有红白喜事
，也要热情招待，蒸杂脍
、咸烧白 。蒸肘子、因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗
。加上时令蔬菜
，肉、“九斗碗” ，鱼
、更是少不了的 。笼蒸 、五碗金钩勾点醋 ，九碗摆的胜姑苏。酱烧肘子
、当然
，四碗鲤鱼燕窝焯 。韭黄肉丝、七碗墩子有块数 ，但决不能放八碗或十碗 。”
此外
，即：软炸蒸肉 、蒸肘子、宫保鸡丁 、分散坐于一张张八仙桌旁 ，三碗猪油焖豆腐，白汁三鲜 、腊肉、是因为一般每席有九碗菜。另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。九碗清汤把口漱 ，这是为什么呢？在川西坝子上
，鱼香肉片
、
九斗碗注重的是蒸菜 。用九斗碗来称此场面 ，而是一人一碗的盖浇饭。
